Trong môi trường bếp thương mại, Tủ lạnh nhà bếp thương mại không chỉ đảm nhiệm chức năng bảo quản, dự trữ thực phẩm mà còn đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo an toàn thực phẩm. Để đảm bảo thực phẩm không bị ô nhiễm và không sinh sôi vi khuẩn trong toàn bộ quá trình làm lạnh, đồng thời đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế và địa phương, tủ lạnh nhà bếp thương mại hiện đại áp dụng nhiều biện pháp bảo vệ an toàn thực phẩm. Sau đây là mô tả chi tiết:
1. Sử dụng vật liệu tiếp xúc với thực phẩm
Cấu trúc bên trong của tủ lạnh nhà bếp thương mại, bao gồm bể bên trong, vách ngăn, khay và các bộ phận khác tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, thường được làm bằng thép không gỉ cấp thực phẩm (như SUS304) hoặc nhựa ABS cấp thực phẩm. Những vật liệu này có những ưu điểm sau:
Không độc hại và không mùi, sẽ không gây ô nhiễm thứ cấp cho thực phẩm;
Chống ăn mòn mạnh, thích hợp với môi trường có độ ẩm cao;
Bề mặt nhẵn và dễ lau chùi, giảm nguy cơ vi khuẩn phát triển.
2. Xử lý lớp phủ kháng khuẩn
Một số tủ lạnh thương mại cao cấp được phủ lớp phủ kháng khuẩn ở thành trong hoặc gioăng cửa, giúp ức chế hiệu quả sự sinh sản của các mầm bệnh thông thường như Escherichia coli và Staphylococcus Aureus. Lớp phủ này thường sử dụng ion bạc hoặc các thành phần kháng khuẩn tự nhiên khác, an toàn, thân thiện với môi trường và được sử dụng rộng rãi trong các bệnh viện, trường học, khách sạn và những nơi có yêu cầu vệ sinh cực cao.
3. Hệ thống báo động và kiểm soát nhiệt độ không đổi thông minh
Nhiệt độ là một trong những yếu tố quan trọng ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm. Tủ lạnh thương mại được trang bị hệ thống kiểm soát nhiệt độ thông minh bằng máy vi tính, có thể đạt được:
Kiểm soát nhiệt độ chính xác (nói chung phạm vi làm lạnh là 2°C ~ 8°C, và phạm vi đóng băng có thể đạt dưới -18°C);
Cảnh báo bất thường về nhiệt độ: khi nhiệt độ vượt quá phạm vi đã đặt, cảnh báo bằng âm thanh và hình ảnh sẽ tự động được đưa ra;
Chức năng bộ nhớ mất điện: tự động trở về trạng thái cài đặt ban đầu khi có điện trở lại sau khi mất điện đột ngột;
Chức năng giám sát từ xa: hỗ trợ truy cập nền tảng Wi-Fi hoặc IoT, thuận tiện cho người quản lý nắm bắt tình trạng hoạt động của thiết bị theo thời gian thực.
4. Thiết kế cửa kín hiệu quả
Cửa tủ lạnh được trang bị dải dán nam châm cường độ cao (chủ yếu là chất liệu cao su EPDM), có thể vừa khít với hộp giúp ngăn chặn rò rỉ khí lạnh và các chất bẩn bên ngoài lọt vào. Một số mẫu còn sử dụng thiết kế phốt cửa hai lớp để nâng cao hơn nữa hiệu suất bịt kín.
5. Hệ thống rã đông và thoát nước tự động
Tủ lạnh thương mại được tích hợp sẵn các chương trình rã đông tự động để thường xuyên loại bỏ sương giá trên thiết bị bay hơi nhằm tránh làm giảm hiệu suất làm lạnh hoặc tích tụ nước và vi khuẩn phát triển do sương giá. Đồng thời, hệ thống thoát nước được trang bị thiết bị chống mùi hôi chảy ngược nhằm ngăn chặn nước thải chảy ngược làm ô nhiễm thực phẩm.
6. Thiết kế dễ dàng vệ sinh và bảo trì
Cấu trúc lớp lót tròn: giảm góc chết và dễ lau chùi;
Vách ngăn và khung cửa có thể tháo rời: thuận tiện cho việc vệ sinh sâu;
Thiết kế nâng bánh xe phía dưới: dễ dàng làm sạch vết bẩn trên mặt đất và ngăn ngừa sâu bệnh sinh sản;
Mức độ chống nước cao (trên IPX4): thích hợp với môi trường nhà bếp ẩm ướt để tránh rò rỉ hoặc đoản mạch.
7. Tuân thủ các chứng nhận an toàn thực phẩm quốc tế
Tủ lạnh nhà bếp thương mại thương hiệu phổ thông thường vượt qua một số chứng nhận quốc tế để đảm bảo sản phẩm đáp ứng các yêu cầu về hệ thống quản lý chất lượng và an toàn thực phẩm, như:
Chứng nhận CE (nhãn hiệu tiếp cận thị trường Châu Âu);
Chứng nhận NSF (Tổ chức Vệ sinh Quốc gia, dành riêng cho thiết bị phục vụ thực phẩm);
Thiết kế tương thích với HACCP (Hệ thống phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn);
Chứng nhận ISO 22000 (Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm);
Chứng nhận RoHS (Hạn chế các chất độc hại);
Những chứng nhận này không chỉ nâng cao độ tin cậy của sản phẩm mà còn đảm bảo cho hoạt động xuất khẩu và tuân thủ của doanh nghiệp.
8. Thiết kế chống côn trùng và động vật gặm nhấm
Một số tủ lạnh thương mại có đế kín hoặc vách ngăn chống côn trùng ở phía dưới để ngăn gián, chuột,… xâm nhập vào thiết bị, từ đó giảm nguy cơ lây nhiễm chéo.
Các biện pháp bảo vệ an toàn thực phẩm của tủ lạnh nhà bếp thương mại bao gồm nhiều cấp độ như lựa chọn vật liệu, kiểm soát nhiệt độ, xử lý kháng khuẩn, thiết kế kín, tiện lợi vệ sinh và các tiêu chuẩn chứng nhận. Những biện pháp này cùng nhau xây dựng một môi trường làm lạnh an toàn, vệ sinh và có thể kiểm soát được, giúp ngăn ngừa sự xuất hiện của các bệnh do thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Đối với các công ty cung cấp dịch vụ ăn uống, khi mua tủ lạnh nhà bếp thương mại nên ưu tiên những sản phẩm có tính năng an toàn nêu trên và thường xuyên vệ sinh, kiểm tra, bảo trì để đảm bảo chúng tiếp tục đóng vai trò đảm bảo an toàn thực phẩm.
